【熱銷新書】廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）~熱銷中
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼送禮不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南好康平台市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供關於料理食物的正確知識好康報報．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化暢銷排行 ．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋子中烘限時商品烤，則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。限時下殺4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水，直接置入少量冷水中煮到滾即可；5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．不要以蒸餾水來泡茶，這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡；．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。作者簡介哈洛德．馬基團購熱門產品★2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。哈洛德．馬基，世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇，乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。譯者簡介鄧子衿網拍熱門產品中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。特賣限定商品
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
海射火箭,七顆衛星送上天 中國首次
中國大陸再次突破了自我航天史上的新紀錄。以往發射火箭都是在陸地上，這回，首次移師到黃海海域，從海面上發射長征11號火箭。由於，海上發射可以靈活移動以便搜尋到讓衛星快速進入軌道的最佳發射角度。同時還能夠一口氣，把更大、更多的衛星一起送上外太空。因此，這次發射就搭載了七顆衛星，五顆商業用，另外兩顆是通訊試驗用。這類的通訊衛星，未來預計要發射上百顆，在外太空進行通信組網，增強導航功能，最終達到全球全覆蓋。
黃海海域發射火箭，這是中國航天史上第一次。飛行了將近12分鐘，成功把7顆衛星，送入距離地面600公里的軌道上，繞著地球跑。而完成史上首例的大功臣是這個海上平台。
央視記者：「這個平台是由一艘大型的半潛式駁船改裝而成，它的甲板面積十分的巨大長110米，寬80米。」
海上平台比一個標準足球場還要大。
航天集團長征11號副總指揮 金鑫：「它對地面設備的依賴程度比較低，它不像我們液體火箭，它需要很複雜的塔架，包括臍帶塔還有加注的功能，(長征11號)本身火箭不需要加注。」
長征11號火箭是使用固體燃料作為推進動能，可以先在陸地上填充完畢，再運到平台上進行裝配作業。隨後，火箭跟著平台移動到海上，搜尋一個能夠讓衛星快速進入軌道的最佳發射角度。
航天集團長征11號副總指揮 金便宜團購網路熱銷鑫：「發射前我們只要把火箭豎起來，然後進行地面電纜的連接。」
能自由調整發射角度，就可以減少燃料使用，同時還能一口氣把更大、更多的衛星送進外太空。這一趟就送了七顆，兩顆「網通一號」是首發的試驗衛星，未來目標要發射上百顆，進行通信組網，增強導航功能，最終達到全球全覆蓋。另外，五顆商業用，包括「捕風一號」主要用來監測極端天氣，提供精準預報。
航天集團捕風一號衛星總設計師 白照廣：「比如說它可以看海浪，導航信號在海面的反射，它也是波紋狀，比如說將來看土讓的濕度，包括測海冰。」
目前中國大陸有酒泉、太原、西昌、文昌四個火箭發射場。由於陸地上架設的發射塔都是固定式，為了調整衛星進入軌道的角度，需要消耗大量燃料。而且火箭發射後，殘骸墮落、火箭落區，都有波及民宅的安全問題。因此，海上發射可以克服陸地上的難題。
航天集團運載火箭辦副主任 宋永生：「這次海上發射成功，標誌著我國具備了海上發射的能力。」
中國的第一次，並不是世界的第一次。一九九五年，來自美國、俄羅斯、烏克蘭和挪威的四大集團共同出資成立世界上第一家海上發射公司。發射之前，發射架和火箭體在美國加州的長灘港口進行裝配，完成後再轉移到可以自航的海洋奧德賽號發射平台。隨著指揮船一道，開往太平洋赤道附近海域。1999年3月就在海上發射了第一枚火箭，到目前，全球的海上發射總共36次，只有四次失敗，成功率高達88.89%。
整套的海上發射系統是指揮控制船、發射平台與運載火箭，對比航空母艦，也有人把它稱為「航天母艦」。目前世界上的研發技術，只要是大型船舶企業就有足夠的能力開發。中國大陸在過去並不具備研發大型船艦的能力，更遑論是平台，現在加大、加快步伐，試圖超英趕美。
原則出爐 保障存量 擴大增量 台應主動爭取！兩制台灣方案 陸釋統一紅利
旺報【記者楊家鑫╱台北北京報導】
針對大陸今年將邀台灣各界探索「兩制」台灣方案，大陸熟悉此事的人士透露，大陸的探索兩制原則已出來，就是：「保障存量，擴大增量」，存量就是「習五條」中諸如保障台胞財產、台灣制度不變等，一定獲得保障；增量則是台灣可以透過研討與談判要求的，「只要不獨，什麼都可以談」台灣應主動出擊，爭取額外的統一紅利。
該人士強調，今年大陸對台工作重點，首先是支持兩岸城市交流，他透露，大陸最近對赴台的公務團組，將逐步放鬆。其二是鼓勵兩岸共同探索兩制，其中也希望有更多青年參與探索。兩岸民主協商「早談比晚談好、多談比少談好」，大陸正考慮滾動式地每個季度舉行一次兩岸民主協商會議，逐次擴大邀請兩岸各界別的代表性人士參與。
台民獲益 更勝於以往
台民獲益 更勝於以往
「跟民進黨沒法談，國民黨躲著不談」該人士指出，大陸已把統一搬上檯面，大陸的原則很簡單，就是兩岸雙方應把握「保障存量，擴大增量」精神，共同努力探索兩制台灣方案。保障存量在「習五條」有非常完整的體現，例如會充分考慮台灣現實情況；會充分吸收兩岸各界意見和建議；會充分照顧到台灣同胞利益和感情。下一步要通過擴大增量，從和平紅利進一步走到統一紅利，而且一定要讓每個台灣民眾比之前更有獲益，才能增加支持度。這是第一步。
兩制方案 吸收台民意
當達成非官方共識時，可通過媒體向公眾傳播，讓議題持續延燒。也能讓台灣民眾逐漸認識到「兩制台灣方案」將會充分吸收台灣民意，讓越來越多台灣鄉親對兩制感到安心和放心。
對此中華青年發展聯合會理事長王正強調，兩制台灣方案能否「擴大政治參與權」，讓台青、台灣公民享有大陸地區的政治參與權；能否「擴大經濟分配權」，例如統一後，南海油氣資源兩岸共同開發，都應該是台灣能透過談判爭取的。
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