【特賣會】廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（廚具、蔬果、奶蛋、肉魚）~熱銷中
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。
經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼撿便宜購物不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南下殺市面上的食譜多不勝數，但食自我提升必備好書譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供廚房以及料理過程的正確知識．錫箔紙不適合包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底；．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。2. 破除錯誤的烹調認知．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中；．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，只是更會冒泡。3. 食物的保存與處理，出其不意的簡單方便新書排行榜．新鮮莓果買回家後，浸入50℃的熱水30 ~ 40秒，便足以殺死莓果表面的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日；購物4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康；好康．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30 ~ 60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑出。5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖；．避免肉塊烤過熟：提前取出烤箱，肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。作者簡介哈洛德．馬基產品★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物找便宜★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經限定產品典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。流行他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。譯者簡介鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
海岸堆垃圾 環保署：會趕快清 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網
桃園市新街溪出海口堆置大量廢布垃圾，讓人看了怵目驚心，由於範圍相當大，市府環保局連日出動350人次，還沒清理完畢。 圖／桃園市環保局提供 分享 facebook 桃園、彰化發生出海口廢棄物、漂流木堆置事件。環保署昨表示，現在不是怪來怪去的時候，要與地方、志工一同合作，先從上游開始攔截，下游趕快清理，避免汙染擴大。桃園河口日前被發現大量廢棄布料、舊衣及衣角等雜物，彰化河口也被發現大批漂流木。兩起事件，都被懷疑是因五月中豪大雨，瞬間雨量大，將上游廢棄物沖到出海口。環保署長張子敬昨說，以往很多這種例子，比如桃芝颱風、好康報報發燒好康大雨，上游崩塌，漂流木就被沖刷，這也牽涉到上游的山坡地保持；至於廢棄物，也許是以前棄置沒有被發現或沒有徹底處理，現在發現就會趕快去處理。. } }); } 環保署副署長蔡鴻德說，兩地樣態不同，彰化雨下得非常大，漂流木影響的區域範圍比較廣，特別是海堤外的新生地有許多漂流木，環保署已請農委會林務局釐清，這些漂流木是否有價，可否清除撿拾，一旦判定完成，將發動大規模志工清理。蔡鴻德表示，環保署開始在河口處攔除，除環保單位，也希望經濟部水利署河川局好康平台省錢妙招一起，避免大規模垃圾棄置河口。源頭管理還是最折價卷特價商品重要的，桃園這些破布、舊衣屬於非法棄置，由本月刷卡優惠於這是比較早期的非法棄置， 知道了就須趕快去清理。
超強反擊！女伴搭地鐵遭騷擾 他「深情親吻」癡漢
用愛打擊犯罪？香港一名男子，日前和女性友人搭乘地鐵，在東鐵綫火炭往沙田的列車上，一名男乘客竟對女性友人伸出狼爪，男子一氣之下，嘴對嘴親吻了對方，讓現場所有乘客當場傻眼，男乘客回過神來，不滿男子奪走他的「同性初吻」，立刻打了對方一巴掌，雙方爆發激烈衝突。
據香港《蘋果日報》報導，15日一名身穿紫衣的男子及黑衣女子一起搭乘地鐵，期間女子突然指著一名身穿短褲的男乘客，用英文大罵，「你先碰我的！」紫衣男子見狀立刻上前討公道，和短褲男互推、拉扯，畫面十分混亂，正在氣頭上的女子，也不停飆罵短褲男，而這時紫衣男也發現有乘客在錄影，接著他做出的驚人之舉，也嚇壞了所有人。
▼（示意圖／pixabay）
只見紫衣男戴上眼鏡，又重新回到戰場，直接走到女子和短褲男中間，打斷2人的對峙，朝著短褲男的嘴巴深情一吻，短褲男頓時嚇到打了對方一巴掌，隨即爆發肢體衝突，女子見狀連忙想勸架，短褲男還不可置信地用英文質問紫衣男，「你親我？」直到有乘客怕事態嚴重，用對講機通知車長，到站後職員才到場處理，結束這場「基情」滿滿的驚魂記。
（封面示意圖／pixabay）
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